Il metodo più efficace per conservare il tartufo fresco è metterlo in frigorifero (senza lavarlo prima, in quanto si deteriorerebbe più facilmente) avvolto in un foglio di carta assorbente e chiuso in un contenitore ermetico.
Come conservare il tartufo in olio?
Un altro modo per conservare il tartufo in frigo è quello di conservarlo sott’olio: una volta pulito, basterà mettere il tartufo (intero o tagliato a scaglie) in un barattolo di vetro, ricoprirlo di olio e riporlo ben chiuso in frigo.
Come si conserva il tartufo bianco?
Che sia bianco o nero, la cosa migliore è conservare il tartufo fresco avvolto in una garza, oppure in un foglio di carta da cucina, all’interno di un barattolo di vetro ben chiuso. Conservate il tartufo in frigorifero, nel cassetto della frutta e della verdura, per al massimo 8 giorni.
Come conservare tartufo in congelatore?
Il procedimento è piuttosto semplice:
- Affetta il tartufo e mettilo in vaschette per il ghiaccio, ricoprendolo con olio o burro fuso.
- Metti la vaschette in freezer.
- Il giorno dopo togli i cubetti dalle vaschette e mettili in un contenitore ermetico nel congelatore.
Come si conservano i tartufi sottovuoto?
In alternativa, potete conservare il tartufo in freezer sottovuoto: il tartufo, pulito dal terriccio, va chiuso in un sacchetto per alimenti, poi, con l’apposita macchina, va eliminata l’aria per creare il sottovuoto, sigillando il sacchetto.
Come conservare i tartufi di mare?
Una volta portati a casa, se non consumati subito, i bivalvi vanno conservati in frigorifero (da 0°C a +4°C) per un periodo in genere non superiore a 3- 4 giorni e comunque fino a quando sono ancora vivi.
Come conservare il tartufo in salamoia?
Farlo è molto semplice: una volta tagliato il tuo tartufo a rondelle, inserisci queste ultime all’interno di un barattolo di vetro e ricoprile interamente di olio d’oliva. Chiudi il barattolo con il suo coperchio e riponilo nel tuo frigorifero.
Come si fa il tartufo sott’olio?
Sott’olio. In questo caso occorre riporre il tartufo (sia quello bianco che quello nero) in un barattolo, tagliato a lamelle, e ricoprirlo con olio d’oliva e lasciarlo in frigo, ottenendo una durata di circa 7/10 giorni.
Come congelare il tartufo bianco?
Il modo migliore per congelare il tartufo è:
- Pulirlo adeguatamente, con diverse accortezze a seconda della specie.
- Asciugarlo delicatamente per evitare che assorba troppa umidità.
- Tagliarlo a metà per poter controllare meglio lo stato di conservazione.
- Inserirlo nel contenitore scelto e riporlo in freezer.
Quanto costa 1 kg di tartufo?
Pezzature piccole (da 0 a 19 gr): 2000 euro al Kg. Pezzature medie (da 20 a 49 gr): 3200 euro al Kg. Pezzature grandi (dai 50 gr a salire): 4000 euro al Kg.
Come spurgare i tartufi di mare?
- Se utilizzate i tartufi di mare freschi, dovete metteteli a bagno per 24 ore in acqua salata per spurgarli dalla sabbia, se è caldo va bene anche tenerli in frigo.
- Per aprirli prendete un tartufo in mano con l’apertura delle valve verso il palmo, proteggendovi con un canovaccio per non tagliarvi.
